안녕하십니까, (주)JJ F&B 제주옥탑입니다.
제주옥탑은 2020년 테이블 5개의 작은 점포로 시작하여 고객님들의 많은 사랑과 관심으로
짧은 기간에도 불구하고 지금 이렇게 성장 중에 있습니다.
제주도 지역은 연 평균 기온 17℃ 상온을 유지하며, 돼지가 자라나기
최적의 조건을 갖추고 있습니다.
살코기에 지방의 침착도가 높고 백돼지에 비해 적색도가
높아 육색이 짙고 붉어 마블링이 살아있기 때문에 올레인산이 풍부하며,
포화지방함유가 적고 육질이 더 쫄깃쫄깃하고 고소하기에
제주산 흑돼지를 사용합니다.
제주옥탑만의 드라이에이징 숙성법을 이용하여
흑돼지의 품질과 육질을 더욱더 높이고 항상 최상의 컨디션으로
유지하여 운영하고 있습니다.
제주옥탑은 기업의 이윤만을 추구하지 않고, 가맹점과 협력사가
함께하는 상생경영을 통한 신뢰 경영, 창의적이고 혁신적이며 진취적인
도전 경영을 이어가 늘 관심가져 주시는 많은 분들에게 선한영향력가진
제주옥탑이 되겠습니다.
월 매출(테이블 11개)
월 매출(테이블 12개)
월 매출(테이블 8개)
30평 기준 창업비용에 대한 안내입니다.
대규모의 매장을 원하시거나 이미 보유하고 계신 가게를 바꾸고자 하시는 분들은
별도 상담바랍니다.
| 구분 | 금액 | 내용 | |
|---|---|---|---|
| 가맹비 | 1000 | 가맹비/점포실사, 오픈 및 운영자료 제공 | |
| 교육비 | 500 | 가맹점 개설 및 운영과 영업활동에 관한 교육비, 레시피 공유 및 관리 | |
| 인테리어 | 0 | 현장상황별 상의 | |
| 주방집기 | 0 | 현장상황별 상의 | |
| 그릇/기물 | 0 | 현장상황별 상의 | |
| 로스터/테이블/의자 | 0 | 현장상황별 상의 | |
| 로열티 | 매출 2% | 카드매출 2% | |
| VAT 별도 | |||
단위(만원)
흑돼지구이 전문점 제주옥탑의 가맹절차를 알려드립니다.
제주옥탑은 국내 최상급의 제주흑돼지를 공급하는 업체입니다.
건강하고 정직한 흑돼지를 만드는 제주옥탑의 고집
보통 소나 돼지는 도축 후 사후경직이라는 단계를 거치게 되는데,
여기서 사후경직이란 생물이 죽은 뒤 관절이나 근육이 굳는 현상을 말합니다. 사후경직의 단계를 거치면서 근육에는 젖산이 생기고
ph수치가 낮아지면서 근육이 수축하게 됩니다. 이때 고기는 딱딱해지고 수분이 나오면서 맛이 떨어지게 됩니다.
그렇기 때문에 사후경직 단계를 지나 숙성을 거쳐야 맛있는 고기를 맛볼 수 있습니다.
숙성이란 시간이 경과함에 따라 물리적, 화학적으로 변화가 생겨 식품 속의 영양소 등이 미생물, 효소 등에 의해 부패하지 않고 알맞게 분해되는 현상을 말합니다.
숙성의 과정을 거치게 되면 단백질 분해 효소 등에 의해 근육조직의 소화가 시작되고 육질은 더욱 부드러워 집니다.
이렇게 되면 아미노산이 생겨나고 저장되어 있던 글리코겐도 분해되어 젖산이 생성되며 맛이 더욱 좋아지게 됩니다.
드라이에이징(Dry Aging)은 말그대로 Dry(말리다)와 Aging(숙성하다)의 합성어로 말리면서 숙성시키는 방법입니다. 일반적으로
갓 도축된 고기에는 글리코겐이 포함되어 있습니다. 글리코겐이 살아있는 근육세포에서 젖산으로 대사되어 산도가 내려가고 액틴과
마이오신이 결합하여 액토마이오신이 형성되어, 육질이 딱딱해지며 ‘Dry Aging’ 되었다 라고 합니다.
진공포장 기술이 발달하면서 Wet Aging 숙성법이 생겼는데 Dry Aging과 다른 점이 있다면, 진공 포장으로 공기의 노출을 전면 차단해
수분 증발을 막아 촉촉한 상태로 숙성한다는 것입니다. Wet Aging은 육즙이 많고 촉촉해 부드러운 질감을 가집니다.
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